MAYASI TUTMAYAN YOĞURDU NE YAPMALI?

Merhaba,

Bu yazımda zaman zaman benim de başıma gelen mayalanan yoğurdun tutmaması durumundan bahsedeceğim.

Yoğurt mayalamak aslında hem kolaydır hem de zordur. Zordur dememin sebebi mayalarkenki ortam ısısının, sütün sıcaklığı ve kalitesinin, kullanılan maya miktarı ve kalitesinin aynı anda optimum düzeyde olması gerektiği. Tüm bu koşullardan biri bile eksik olsa mayaladığımız yoğurt alışageldiğimiz sürede mayalanmayabilir. Bu da hem malzemenin ziyan olmasına hem de mayalama işlemini yapan kişinin demotive olmasına sebep olur.

Geçenlerde yine başıma geldi bu durum. Daha önceleri böyle durumlarda mayalanmayan yoğurdu lor peynir yapıyordum. Ancak biraz araştırınca bazı mayalanmamış yoğurtların yoğurda çevrilebilmesinin mümkün olduğunu gördüm.

Bunun için; mayalanamamış ve soğumuş yoğurdu ağzı açık şekilde önceden 75 derecede ısıttığınız fırına koyarak 1 saat kadar çalıştırın. Fırını kapattıktan sonra yoğurdu fırın içerisinde 5-6 saat bekletin. Eğer ısıdan kaynaklı mayalanmama problemi varsa çoğunlukla yoğurdun tutma ihtimali yüksek olacaktır. Ancak mayanız yetersiz gelmiş ya da kalitesizse yoğurt mayalanmamış olabilir. Bu durumda da çöpe atmak yerine lor peyniri yaparak tüketebilirsiniz.

Lor peyniri yapmak için; mayalanamamış yoğurdu ısıtıp içine 1-2 damla limon suyu ekleyin. Süt bu şekilde kesilmeye başlar ve peynir oluşur. Daha sonra süzgeçten geçirerek peynir suyundan ayırın. Altta kalan bu su aslında birçok hazır gıdada kullanılan ve besleyici değeri olan peynir altı suyudur. Bunu da hamur işlerinizde ve çorbalarda kullanabilirsiniz.

Ben yoğurdumu kurtaramadım bu seferlik. Mayalayamama sebebim aslında ısı değil, mayasıydı. Tazesi evde bulunmadığı için üç haftalık yoğurdumla mayalama yaptım ve tutmadı. Aslında hazır yoğurt mayalarından da alabilirdim ama gece mayaladığım için fırsatım olmadı.

Umarım siz yoğurtlarınızı kurtarırsınız 🙂

Sevgiyle kalın… 

Please follow and share me:

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir