ekmek yapımı

EVDE EKMEK YAPIMI

Uzuuun bir aradan sonra tekrar merhaba!

Yazılarıma ara vereli sanırım 2 ay oldu. Bu süre zarfında eşim askere gitti; ben de yüksek lisans tez konumla alakalı bir makalemin düzeltmeleriyle uğraştım. Ama buraya yazmayı çok özledim.

Bu arada ekmeklerimizi de artık evde yapmaya başladım. Her ne kadar 3 beyazdan kaçının deseler de ekmeksiz olmuyor. Diğer öğünlerde tüketmesem de sabah kahvaltılarını ekmeksiz düşünemiyorum ben. Sofranın baş tacı ekmek oluyor; çünkü her şey onun olup olmamasına bağlı.

Artık ekmekler de değişti öyle çocukluğumuzdaki gibi içi dolu ekmek bulamıyoruz. Ekmeği bir bölüyorsunuz içi yok, gitmiş. Sebebi hızlı mayalanmasını ve bayatlamasını engellemek için kullanılan katkı maddeleri. Hayatımız o kadar çok katkı maddeli hazır gıdalarla doldu ki; ekmeğimizi de değiştirdiler. Eski ekmekleri özledik.

Evde ekmek yapmayı kim istemez ki hem? Hem üşendiğimizden hem de korktuğumuzdan mıdır bilinmez kolay kolay gitmez elimiz o hamura. Ama herşeyi deneye deneye öğrenmiyor muyuz ki? Bir yerden başlamak lazım.

Ekmeğinizi çeşit çeşit yapabilirsiniz. Ekmek yapmak için farklı farklı mayalar var: ekşi maya, kuru maya, yaş maya ve instant maya. Ben ilk ekmeğimi ekşi mayalı yaptım. Tabi bunun için önce mayamı yaptım. Diğer mayaları hazır şekilde kolayca bulabiliyorsunuz ama ekşi maya ve ekmeği zahmetli. Bu yüzden ilk kez ekmek yapacaksanız diğer mayalarla olanları tavsiye ederim. (Not: Ekşi maya yapımı ve ekmeği ile ilgili başka bir yazı yazacağım. Henüz mayam güçlü olmadığından ara verdim ekşi mayalı ekmek yapmaya)

Ekmek yapımına ilgi duyduğunuzda çok farklı tarifleri olduğunu göreceksiniz. Ben en basit, tarafımdan denenmiş tariflerden birini vereceğim. Un olarak beyaz un ve tam buğday ununu karıştırarak kullandım ancak siz dilerseniz siyez unu, tam buğday unu, çavdar unu ve karabuğday unu gibi diğer unları karıştırarak da yapabilirsiniz. Ancak yine de ilk yapımınıza ekmeğe yumuşaklık vermesi için beyaz un kullanarak başlamanızı tavsiye ederim. Aroma vermesi için chia tohumu, susam, ceviz, fındık gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.

MALZEMELER

  • 3,5 su burdağı beyaz un (200 ml’lik bardak)
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Unları derin bir kaba eleyerek alın. Maya ve tuzla karıştırın.

Üzerine oda ısısındaki suyu ekleyip iyice karıştıracak şekilde güzelce yoğurun.

Yoğurulmuş mayalanmaya hazır hamur

Kabın üzerini streçle kapatıp yaklaşık 17 saat (yaz ayları için 12-13 saat yeterli olur) mayalayalın. (Ele çok yapışan bir hamur olacak)

Mayalanmış hamur

Mayalama sonrası tezgâh üzerine bol un serpip şekil verin. Üzerine keskin bıçakla birkaç yerinden kesik atın. Bu sırada içinde pişireceğiniz döküm ya da borcam tencerenizi en yüksek fırın ayarında (230 derece) yaklaşık 30 dakika ısıtın.

Hamuru ısınan tencereye yerleştirdikten sonra 30 dakika kapağı kapalı, 15-20 dakika da açık olacak şekilde pişirin. Hamur pişerken fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koymayı unutmayın.

Pişmekte olan ekmek

Ekmeğinizin kabardığını ve üzerinin açıldığını göreceksiniz. Altı ve üzeri kızardıktan sonra fırından alabilirsiniz. Fırından aldıktan sonra kurumaması için üzerini nemli bir bezle kapatın.

Ekmeğiniz hazır. Soğuduktan sonra dilimleyebilirsiniz. Umarım denemek isteyenlere bir nebze de olsa cesaret vermişimdir. Afiyet olsun 🙂

Please follow and share me:

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir